Spagetti carbonara

Spagetti carbonara. Underbart i sin enkelhet. Inga konstigheter, inga långkok, bara enkla moment med enkla råvaror. Ursprungsreceptet innehöll inte grädde men jag tycker att det blir mer krämig och smakfull med. Tydligen kommer namnet Pasta alla carbonara från det italienska ordet "kolarhustruns pasta" enligt wikipedia, där man syftade till att den nymalda svartpepparn på toppen som ser ut som kol. Se där, man lär sig något varje dag! =)

Det är svårt att ge exakta mått, man får smaka sig fram!

Spagetti carbonara ca 4 pers
Spagetti
4 st Ägg
ca 1 dl Vispgrädde
Hackad lök
Finhackad vitlök
Ärtor
Chili, hackad
Parmesanost
Sidfläsk
Salt
Svartpeppar

Gör så här:
Stek sidfläsket i mindre bitar. Stek löken och blanda i vitlök och chili. Koka små ärtor. Koka pastan i välsaltat vatten. Blanda ägg, grädde och parmesan. Tillsätt lökfräset och lite salt och peppar. När pastan är klar och avhälld blandar man ner sidfläsket, ärtor och sedan äggblandningen. Servera med rikliga mängder nyriven parmesan och nymald svartpeppar!

En fasan och en and

Igår kom min vän Robert på oväntat besök. Han hade varit på jakt nere i Skåne och hade med sig en minst sagt trevlig last i sin bil!



Snäll som han är erbjöd han mig ta några. Det blev en fasan och en and!



Sen plockade vi dem i mitt kök och skar ut brösten. Tyvärr var anden lite illa skjuten så det blev bara ett bröst från den.



Nu sitter jag här och funderar vad jag skall laga för gott. Det blir ju lätt lite klassisk tillagning när det gäller vilt! Är det kanske någon som har lite roliga recept?

Lasagne som konstform

Hur skapar man den perfekta lasagnen? Hur mycket kärlek kan man egentligen lägga ner för att nå den ultimata smakupplevelsen?
Igår lagade jag lasagne tillsammans med mina kära vänner Fredrik och Johanna. Detta är något som vi gör med jämna mellanrum och målet är att laga världens bästa lasagne! Vi har hållit på i snart ett år och lasagnen blir mer och mer komplex för varje gång.

Gårdagens nyheter innehöll bland annat att fräsa löken i öl. Jag hade nämligen kommit över några flaskor Butte Creek organic pilsner, en ekologisk öl som precis har kommit in på den svenska marknaden tack vara min vän Peter på Eco Tastes. Under själva byggnationen av lasagnen i glasformen skapade vi konst med béchamelsåsen för att ytterligare höja nivån ett snäpp. Mitt försök till ett "latte-blad" liknade förvisso mer ett palmblad men vetskapen av det dolda konstverket gjorde givetvis att lasagnen smakade ännu bättre!

Detta recept är svårt att nedteckna då det hela tiden utvecklas, men skall göra ett försök inom snar framtid!

Edsbacka krog lägger ner

Bild från sv.wikipedia.org

Edsbacka krog lägger ner sin verksamhet nästa år. Sista chansen att äta där är 27 februari. I en intervju på svd.se säger Christer Lingström:
"- Vi känner att vi måste göra något nytt och bli mer tidsanpassade. 27 års verksamhet räcker, vi har inte längre något som vi måste bevisa."

Man får nog nästan säga att en legend kommer att gå i graven. Edsbacka krog har länge varit symbolen för Sveriges finaste matlagning, en lyxkrog som få har haft äran att besöka. På senare år har de fått hård konkurrens, speciellt från den fantastiska Matsalen hos Mathias Dahlgren som nyligen fick två stjärnor, precis som Edsbacka krog.

Personligen har jag faktiskt aldrig vart på Edsbacka krog. Har helt ärligt inte lockat mig lika mycket som de nytända stjärnorna på restauranghimlen. Kanske är det för att de har varit "Stjärnkrogen" hela min uppväxt, kanske för att de känns lite dåtid... Jag har faktiskt ingen bra förklaring. Men nu har jag en given deadline och jag skulle verkligen vilja äta där innan chansen går förlorad!

Bokar bord gör du på www.edsbackakrog.se

Lätt som en omelett

Det blir som jag nämnde i tidigare inlägg inte mycket till matlagning när man är så sjuk som jag var förra veckan. Det närmsta matlagning jag kom var pyttipanna och omelett, där den gemensamma nämnaren är att det ska vara lätt, innehålla få ingredienser samt gå fort att sno ihop! Och visst är det lätt att veva ihop en omelett! Grunden är enkel och sen kan man variera innehållet till oändlighet. Jag tog vad jag hade hemma, lök, paprika och tomat.

Omelett (2 personer)
3 st ägg
3 msk vatten
3 msk mjölk
Salt
Socker
Peppar
+ Valfia ingredienser som t.ex. lök, tomat, paprika, broccoli, svamp etc.

Gör så här:
Hetta upp pannan. Vispa ihop smeten, tillsätt valfria ingredienser, ner i pannan, på med lock och sänk värmen! Klart på 5-10 min.

Two fat ladies

Som ni säkert märkt har det varit lite dålig aktivitet här senaste veckan. Det beror på att jag har legat hemma sjuk i över en vecka. Har helt enkelt inte orkat laga mat, utan legat i soffan hela dagarna. Det blev mycket färdigmat/takeaway och väldigt mycket TV...och låt mig berätta för alla som jobbar dagtid, NI MISSAR INGET på TV! Det går helt enkelt ingenting bra alls under dagarna!

Men! Så ramlade jag över ett gammalt brittiskt matprogram från slutet av 90-talet som visades på kanal 8, som först kändes torrt och tråkigt, men som visade sig vara smått fantastiskt! Det är serien Two fat ladies, som leds av de två stora kvinnorna Clarissa Dickson Wright och Jennifer Paterson som lagar mat på olika gods och gårdar runt om i Storbritannien.



Det är alltså två äldre och überbrittiska kvinnor från landet med extremt bestämda åsikter om hur man bäst tillagar allt från patéer till fasan. De åker runt på sin Triumph med sidovagn och hjälper allt från grevar till bönder med att laga mustiga brittiska måltider.
Min favorit var när de var ute för att skjuta fasan, och Jennifer skjuter med hagelbössan vid höften (mycket möjligt att detta faktiskt beror på att hon inte får upp armarna mot axlarna haha). Deras utpräglade brittiska dialekt gör det hela otroligt humoristiskt och programmet är faktiskt väldigt inspirerande! Värt att kolla på om ni finner er hemma sjuka i höst!

Lördagsmiddag

Igår hade jag lite vänner över för att kolla på fotbollen (låt oss inte prata mer om den matchen). Innan matchen började lagades det pasta med färsk salsiccia, chili och trattkantareller. Kvällens kock hade även stekt lök och låtit det puttra ett tag i vitt vin innan det blandades med de övriga ingredienserna.
Att just låta löken puttra med vin blir otroligt gott. En annan variant åt jag på Rolfs kök i onsdags, där man hade stekt schalottenlök med öl vilket smakade helt fantastiskt, något som jag måste prova snart!

Fläskpannkaka med rårörda lingon

Länge leve husmanskosten! Fläskpannkaka är en klassiker som man oftas kör i ugnen, men som jag stekte på spisen efter att ha dykt vidare in i Leif Mannerströms underbara bok! Detta är en perfekt rätt när man kommer hem från jobbet. Lättlagat, snabblagat och som alla vet, väldigt gott! Allra bäst blir det om man tar riktigt sidfläsk, men det funkar såklart med bacon.

Fläskpannkaka a la Mannerström:
Rimmat sidfläsk eller bacon
6 st ägg
2 dl vetemjöl
3 dl mjölk
2 dl grädde
Socker
Salt
Smör till stekning
1 dl sodavatten

Gör så här:
Knäck äggen i en bunke och vispa dem fluffiga med en handvisp. Sikta över mjölet och fortsätt vispa. Fyll på med mjölk, grädde. Strö ner några nypor socker och salt och vispa till en skön smet.
Ställ allt åt sidan ett tag och passa istället på att skära ner sidfläsket i mindre bitar och stek dem i smör. Plocka upp dem och låt dem torka av lite på hushållspapper.
Häll i sodavattnet i smeten och häll ner smeten i pannorna (ja det är bra att ha en 2-3 st att jobba med) tillsammans med några bitar stekt sidfläsk. Stek gärna med flott från sidfläsket för att få mer smak.Tänk på att inte hälla i för mycket så de blir för tjocka. Stek dem på båda sidorna så att de blir gyllenbruna och frasiga.
Jag serverar dem gärna med rårörda lingon, ett glas kall mjölk och en god smörgås.

Kantarellpasta

Kantarell, eller Cantharellus cibarius som den även heter, är sannerligen skogens guld. Ni som följer den här bloggen vet att jag var och plockade svamp utanför linköping för någon månad sen. Självklart fick jag med mig massa svamp hem, som bland annat hamnade i en underbar pasta!



Ibland måste man skämma bort sig själv, som denna dag när jag gjorde en snuskigt stor kantarellpasta enbart för mig! Överdimensionerad, mäktig och väldigt, väldigt god.

Kantarellpasta
Pasta
Kantareller
Schalottenlök
Vitlök
Persilja
Vit tryffelolja
Parmesan
Smör/olja
Salt
Peppar

Gör så här:
Koka pastan. Stek upp löken och svampen i smör/olja, tillsätt lite finhackad vitlök och sist persilja. Blanda ner i pastan och stänk ner lite vit tryffelolja. Lägg upp på tallriken och hyvla parmesan över. Njut.

Kan du din ko?

Jag älskar kött! Nöt, gris, vilt, fågel är helt enkelt underbart. All respekt för de som väljer att inte äta det av olika anledningar, men jag skulle aldrig klara av att avstå en bra köttbit.

Visst är det enkelt att beställa på restaurang eller köpa över disk! Men det är en helt annan sak att faktiskt peka ut de olika delarna! Nu när jag är nybliven jägare är detta sådant som jag borde kunna. Hittade detta testet som faktiskt va lite svårare än jag trodde...testa du med!

http://www.svenskkottinformation.se/not/kopussel/

Hur gick det för dig?